Salsa Borracha

Se prepara la salsa borracha tradicional con pulque. Esta receta requiere cerveza, aun cuando se pueda agregar tequila como substituto. La salsa se conserva bien en el refrigerador por un buen tiempo. Se sirve con tacos o totopos.

Ingredientes

1. 8 chiles secos (pasilla, ancho o serrano)
2. 2 tomates rojos (pequeños)
3. 1 cebolla blanca
4. 1 clavo de ajo, finamente picado
5. 1/4 taza de aceite de oliva
6. 1/2 taza jugo de naranja (1 taza completa si se substituye el tequila por la cerveza)
7. 1 taza de cerveza clara o 1/2 taza de tequila
8. Sal y pimienta
9. 1/4 taza de queso cotija rallado

Preparación

1. Se pica la cebolla, el tomate y el ajo en cuadritos muy pequeños, y luego se pica el chile en rodajas muy pequeñas. Se puede usar una licuadora también, si esté disponible. No licue los tomates demasiado.
2. Se pone el sartén en el fuego y se le agrega una media cucharadita de aceite de oliva para calentar. Se le agregan los chiles.
3. Ya que los chiles estén un poco dorados, se les agrega la mezcla de tomate, cebollas y ajo y se revuelve bien.
4. En ese punto, se le agrega la cerveza o tequila, el aceite de oliva, el jugo de naranja, la sal y pimienta (al gusto).
5. Se deja cocer de 15 a 20 minutos hasta que la salsa adquiere la consistencia deseada.
6. Se sirve la salsa en un plato hondo con queso cotija rallado encima, acompañada con totopos o tacos.