Cocina fusión

“Fusión” es claramente un término moderno, el cual fue aplicado originalmente por los prestigiados "chefs" que crearon la moderna gastronomía cultural, aprovechando de ingredientes de diferentes continentes (normalmente europeos y asiáticas) y haciendo una mezcla de ellos. El termino “nouvelle cuisine,” originalmente aceptado, ya ha pasado de moda. Los críticos en comida adoptaron el término de “fusionada” como una metáfora de un tipo de jazz, que no es meramente una mezcla de influencias, sino una impresión totalmente nueva, surgida como resultado de ello. En Acapulco, muchos de los mas elegantes restaurantes le ofrecen “fusión cuisine.” En este caso, a menudo no es solo una combinación de sabores y texturas del Pacifico Asiático o del Atlántico de Europa, sino también va mezclado el sabor del Pacifico Mexicano.